O Serviço do Vinho: Guia Completo para Degustação Perfeita

Uma das maiores fontes de ansiedade e dúvidas entre iniciantes em degustação de vinho é o serviço do vinho. É importante enfatizar que as pessoas não devem sentir-se intimidadas ou escravizadas pelas regras. No caso do serviço, as regras facilitam o trabalho de quem serve, aumentam o prazer de quem bebe e permitem que a bebida mostre todas as suas qualidades em sua plenitude. Acredite, mesmo um grande vinho pode ser arruinado por alguns erros básicos. Espero que as próximas dicas ajudem a sua degustação a correr perfeitamente.

Transporte e Armazenamento de Vinho

Após o transporte, o vinho precisa de um tempo de repouso antes de ser aberto. Se for jovem, esse tempo pode ser de apenas poucas horas, em um local sem muitas vibrações e na temperatura adequada (entre 12 e 15 graus Celsius). Se for uma safra especial que envelheceu muitos anos em posição horizontal, é muito importante colocá-lo em posição vertical cerca de dois dias antes. Isso fará com que as borras que se desenvolveram com o amadurecimento se depositem no fundo da garrafa, facilitando a posterior decantação. Importante: nunca armazene garrafas de vinho na geladeira por mais de dois dias. A geladeira resseca as rolhas, permitindo a entrada de ar.

Temperatura Ideal para Degustação de Vinho

Este é certamente o fator isolado que mais influencia a degustação de um vinho e está sob controle de quem serve. Para o leitor iniciante na enofilia, a melhor compra é um termômetro para bebidas. Qualquer vinho servido muito quente provoca a volatilização dos aromas, que se perdem rapidamente. Além disso, a alta temperatura faz com que o álcool predomine, tornando a bebida desequilibrada. Caso esteja muito gelada, irá anestesiar as papilas gustativas e fará os taninos tornarem-se mais “duros”, ou seja, mais ásperos.

Temperatura de Serviço de Vinho

Para manter a temperatura equilibrada durante o serviço, é aconselhável usar um balde com gelo e água, monitorando de vez em quando.

Escolha de Copos ou Taças para Vinho

Cada tipo de vinho tem seu copo correspondente. A compra de todos eles é impraticável por razões econômicas e de espaço. Para quem quer se equipar de maneira prática e funcional, a dica é: um jogo de copos grandes para os tintos, um de médios para os brancos e rosés, taças flûte para espumantes e, se possível, taças pequenas para os vinhos de sobremesa. De preferência, adquira taças de cristal que permitem uma melhor análise visual. No entanto, belos copos de vidro mais baratos também funcionam muito bem. O copo deve ser transparente e ter haste.

Independente do material, vidro ou cristal, é essencial que esteja muito limpo! E muito cuidado no enxágue, pois restos de detergente ou sabão vão arruinar os aromas do seu vinho.

Decantação de Vinho

A decantação é um passo controverso. Para a eliminação de sedimentos, é mandatória em vinhos envelhecidos que os desenvolvem, como os vinhos do Porto ou Bordeaux. Mas, na maioria dos vinhos consumidos, a decantação não é necessária, já que são filtrados e clarificados.

Para fins de aeração da bebida, é discutível. Alguns acreditam que certos vinhos precisam de contato com oxigênio para liberar seus aromas, enquanto outros dizem que a bebida inicia sua decadência ao ser exposta ao ar.

Como regra geral, todos os brancos e tintos jovens, de consumo imediato, não necessitam de decantação. Os tintos encorpados e complexos, os envelhecidos com borra e os vinhos do Porto devem ser decantados.

Bons vinhos e aproveite sua degustação! Mandem suas dúvidas e sugestões de pauta.

Artigo por Dr. Niazi Rubez, Médico Radiologista e Membro Titular do Colégio Brasileiro de Radiologia. Pós-Graduando em Gastronomia: Vinhos e Bebidas no Centro Universitário do SENAC – São Paulo. | Contato: [email protected]